دانلود پروژه آبمیوه (word) - دانلود فایل
دانلود فایل دانلود پروژه آبمیوه (word)
دانلود فایل دانلود پروژه آبمیوه (word) فرمت فایل : ورد
تعداد صفحه :79
فهرست مطالب
خلاصه ......................................................................................................................................................................................................5 مقدمه .......................................................................................................................................................................................................6 شكل شماره1.............................................................................................................................................................................................6 1-1 تعریف و تقسیم بندی آبمیوه ها ...........................................................................................................................................................7 1-1-1- نوشابه های میوه ای بدون گاز.........................................................................................................................................................7 آب میوه با توجه به غلظت آنها معمولا به 3 دسته تقسیم میشوند : ........................................................................................................................11 از لحاظ شفافيت ( clarity )نيز آب ميوه به دو دسته تقسيم مي شوند : ..............................................................................................................11 واحد های تولید آبمیوه ...............................................................................................................................................................................12 شرح فرایند ...................................................................................................................................................................................................14 شکل به شماره های 5 و 6 و 7 .......................................................................................................................................................................15 فرمولاسیون نوشابه های بدون گاز ................................................................................................................................................................18 شکل شماره 9............................................................................................................................................................................................18 شکل شماره 10 ........................................................................................................................................................................................18 هدف از کنسانتره شدن آب میوه .................................................................................................................................................................19 تغليظ و جدا سازي اسانس ميوه (Evaporation & Aroma Recovery ) ............................................................................................19 سرد کردن کنسانتره ..................................................................................................................................................................................19 بسته بندی کنسانتره ....................................................................................................................................................................................20 فرایند تولید کنسانتره آلبالوو پرتقال..............................................................................................................................................................20
عيارسنجي وتوزين.................................................................................................................................................................................................................................21
ذخيره سازي............................................................................................................................................................................................21
شستشو وجداسازي ميوه.............................................................................................................................................................................21
خردكن وخوشه گير..................................................................................................................................................................................21
گرم كن...................................................................................................................................................................................................22 پرس (آبگيري) .............................................................................................................................................................................................22 آروماگيري(جمع آوري اسانس ميوه)وتغليظ اوليه.......................................................................................................................................................22 شفاف سازي..............................................................................................................................................................................................................................................22
فيلتراسيون.................................................................................................................................................................................................23
تغليظ........................................................................................................................................................................................................23
پاستوريزاسيون............................................................................................................................................................................................23
آزمايشات ميكروبي كنسانتره............................................................................................................................................................................24 آزمايشات شيميايي كنسانتره............................................................................................................................................................................25 توضیحات....................................................................................................................................................................................................25
- PH.................................................................................................................................................................................................................................................................25
- بريكس:موادجامدمحلول درآب(رفراكتومتري) .....................................................................................................................................................................................................26
- اسيديته(اسيديته قابل تيتراسيون) ................................................................................................................................................................................................................................27
- انديس فرمالين(فرمل تيتراسيون) ...............................................................................................................................................................................................................................27
- خاكستر........................................................................................................................................................................................................................................................................28
- فلزات كم مقدار..........................................................................................................................................................................................................................................................28
تست الکل .................................................................................................................................................................................................29
آزمایشات میکروبی آبمیوه ...............................................................................................................................................................................................................................30
قیمت تمام شده کنسانتره آب آلبالو در بسته بندی در بشکه .....................................................................................................................................................................................31
قیمت تمام شده آب پرتقال بازسازی شده در بسته بندی های....................................................................................................................................................................................31
جدول 1- استاندارهاي نوشابه ميوه اي (بدون گاز.................................................................................................................................................................................................31
بسته بندي نوشابه هاي ميوه اي ( بدون گاز)............................................................................................................................................................................................................ 32
منابع............................................................................................................................................................................................................................................................................33
Fruit juice processing……………………………………………………………………………………………………………… 33 Citric acid………………………………………………………………………..………………………………………………43. Translation……………………..………………… ..……………………………....…………………………………………52 Mixed Fruit juice ………………………..… ………………....……………………….………………………………………68
فصل استاندارد مرجه به فولدر رفرنس و استاندارد